• 1 kg puntarelle
• 6 filetti d’acciuga sott’olio
• 3 cucchiai aceto bianco
• 9 cucchiai olio extra vergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
Preparazione:
Mondate e pulite con cura il cespo di cicoria catalogna: dividete la parte esterna e dura del cespo dai germogli interni più teneri (le puntarelle).
Tagliate la base più dura e lavate bene le puntarelle sotto acqua corrente.
Tamponatele con un panno pulito e tagliatele in 8 “spicchietti”.
Mano a mano che le tagliate, mettete le puntarelle in una ciotola colma di acqua e ghiaccio e lasciatele riposare per almeno 1 ora e mezza.
Preparate nel frattempo il condimento: tritate non troppo finemente l’aglio insieme alle acciughe.
Versate il tutto in una scodellina, unite l’olio e l’aceto e sbattete energicamente con una forchetta.
Scolate molto bene le puntarelle, conditele con l’emulsione saporita in una insalatiera in modo si uniformi tutto e servite!
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Numero di Novembre-Dicembre 24
