Realizzata la prima bistecca sintetica: sa di carne ma non è di carne

Nicola Zecchini | 24-01-2019

Israele ha realizzato la prima bistecca sintetica al mondo,
ottenuta da cellule in laboratorio senza dover uccidere neanche una mucca.
Insomma presto potremmo gustarci una bistecca al sangue senza versare sangue.
Al momento questa carne è solo un prototipo, una piccola striscia dal costo di
50 dollari e il gusto da perfezionare ma, secondo i suoi creatori della start
up Aleph Farms, la consistenza della fibra è molto simile a quella “vera”. Per
essere identica a quella a cui siamo abituati bisogna ancora lavorare sul
sapore che non sarebbe proprio lo stesso.

La carne sintetica viene creata interamente in laboratorio
attraverso un processo di estrazione e cultura delle cellule. In una prima fase
vengono prelevati dei campioni dai tessuti muscolari di anatre, galline e
mucche. Queste cellule vengono poi «coltivate» su delle apposite impalcature
fino a formare filamenti di tessuto sufficienti a creare una polpetta o un
hamburger. La fibra muscolare cresce grazie all’aggiunta di siero fetale bovino
che permette alle cellule di moltiplicarsi. La prossima sfida è quella di
aumentare lo spessore della bistecca, attualmente di appena 5 millimetri e la Aleph
Farms ci sta lavorando con il professor Shulamit Levenberg, esperto di
ingegneria dei tessuti presso il Technion, l’Istituto israeliano di tecnologia.

Altra battaglia da vincere è quella del prezzo esorbitante
della carne riprodotta in laboratorio, un costo che è comunque notevolmente
sceso se consideriamo che 1 kg. di carne sintetica nel 2013 valeva ben 3500
dollari. Sulla decrescita dei costi di produzione le aziende sono però
ottimiste: un’altra start up israeliana, la Future Meat Technology, ha
annunciato qualche mese fa di aver abbassato il prezzo a 700 dollari al chilo,
ma si dice certa di poter ridurre sensibilmente la cifra già entro il 2020.
Tutto sta a trovare al prodotto un nuovo nome perché “carne sintetica” proprio
non suona bene. Il nulla osta alla sua commercializzazione è invece arrivato
dalle autorità regolatorie statunitensi che hanno stabilito l’iter preciso dei
controlli da seguire per la produzione prevista nel 2020, creando di fatto una
normativa. ”A differenza della mucca, miglioreremo ogni singolo giorno da ora
fino all’infinito” – ha promesso Patrick Brown, fondatore e amministratore
delegato di Impossible Foods, azienda americana che punta forte sul mercato
interno. E le possibilità di investimento sono davvero ampie se pensiamo che il
business della carne sintetica è stimato in crescita del 40% nei prossimi cinque
anni.