Risotto ai funghi d’autunno

Amo l’autunno! L’inverno è sicuramente la mia stagione preferita, ma l’autunno ha un posto speciale nel mio cuore.

Finalmente non si soffre più per il caldo e di notte possiamo accoccolarci sotto una coperta calda. Al ronzio delle  zanzare si sostituisce il rumore del vento. Ebbene si il primo freddo mi rende poetica.

Le giornate si accorciano e le cene diventano un importante momento di condivisione familiare. Di giorno si corre tra scuola e lavoro, ma a cena ci si riunisce finalmente tutti intorno al tavolo.  Le insalate lasciano il posto alle vellutate ed a piatti caldi e confortanti, preparati con amore ed ingredienti freschi e gustosi. Quanta poesia!

Un must delle serate autunnali in casa Punturello sono i risotti. Li amiamo alla follia, tutti, ma il più gettonato è sicuramente quello ai funghi.

INGREDIENTI: 

300 gr di riso

350 gr funghi Champignon

1 spicchio aglio

1 cipolla bianca

Un bicchiere di vino bianco

30 gr burro

Olio di oliva

Parmigiano

1 litro circa di brodo vegetale

Sale e pepe

PREPARAZIONE: 

Togliete il gambo ai funghi, puliteli con un panno umido ed affettateli, se li comprate gia’ affettati la magia si sprigiona lo stesso e risparmiate tempo.

Rosolate uno spicchio di aglio con un filo di olio di oliva e poi aggiungete i funghi, girateli e fate cuocere coperti per 5 minuti circa.

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola con la metà del burro e un poco di olio di oliva

A questo punto si aggiunge il riso e bisogna girarlo per farlo tostare in maniera uniforme.

Aggiungere poi il vino e farlo sfumare. Per ultimo coprire il riso con il brodo bollente.

Girare di tanto in tanto ed aggiungere brodo se necessario. A metà cottura, dopo circa 8 minuti aggiungere i funghi e girare.

Continuare la cottura girando e aggiungendo brodo bollente quando necessario.

Quando il riso è pronto aggiungere il burro ed il formaggio e mantecare per circa 5 minuti, aggiungendo anche sale e pepe.

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