La versione gourmet dell’insalata di riso

Giulia Gallichi Punturello | 14-07-2023

Domenica scorsa sono atterrata a Napoli per lavoro e da allora sono impegnata in una cucina vista mare nella bellissima cornice della costiera amalfitana. Ovunque diriga il mio sguardo vedo il blu intenso delle onde e, aprendo le finestre, posso annusare l’indescrivibile odore del mare.

Un mare che conosco fin da bambina, il mare delle mie vacanze con i nonni, con i miei fratelli minori, quello spensierato che sembra non debba finire mai…

Positano è stata casa per almeno due settimane all’anno durante la mia fanciullezza, poi purtroppo crescendo non ci sono più tornata fino a quest’anno, da adulta. È stato incredibile come tutto mi suonasse familiare, come sia possibile che un luogo così lontano nel tempo mi sia sembrato così tanto familiare.

Questa costa è per me il simbolo dell’estate, e se c’e’ un piatto che non può mai mancare sulle tavole estive, quello è l’insalata di riso. Ve ne propongo oggi una versione gourmet con il riso basmati.

Insalata di riso basmati

Ingredienti

250 gr riso basmati

1 peperone giallo

2 zucchine

2 coste di sedano affettate

1 cipolla rossa

600 ml di acqua

Olio di oliva

Vinagrette:

2 cucchiai di aceto

Menta fresca

Sale

Olio

Pepe

Preparazione

Bollite il riso e passarlo poi sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.

In una piccola ciotola mischiate aceto, 80 ml di olio di oliva, sale, pepe e la menta e mettete da parte.

In una grossa padella versale l’olio e rosolate la cipolla tritata ed il sedano per circa 2 minuti fino a che saranno diventati morbidi mescolando spesso. Aggiungete quindi le zucchine ed il peperone tagliati piccoli e cuocete circa 4/6 minuti. Lasciate raffreddare.

In una grande ciotola versate il riso, le verdure e condite con la vinagrette. Se volete, prima di servire, potete aggiungere delle foglie di rucola fresca.