Insalata con feta e zucchine o patata dolce

Dalla mia finestra posso ammirare ogni mattina un bellissimo albero di mandorle. Ha iniziato a fiorire il giorno di Tubishvat e senza sosta, contro tutte le intemperie è diventato un albero rigoglioso, pieno di piccoli fiorellini bianchi, che emana allegria e bellezza.

Ogni mattina, appena apro gli occhi mi fermo a guardarlo, e mi emoziono davanti a tanta bellezza e perfezione. Mi piace guardarlo crescere, e con lui, sentire l’arrivo della primavera.

Le giornate lentamente si allungano, e finalmente il sole riesce a scaldare le nostre ore. 

Sento tornare la voglia di passeggiare e di passare più tempo all’aperto ad ammirare la perfezione che mi circonda.

Con l’arrivo del bel tempo, ricomincio a preparare magnifiche insalate per pranzo, per tenermi leggera e soprattutto per evitare di cucinare o farlo il meno possibile.

Vi propongo oggi un’insalata che ho scoperto in una caffetteria di Gerusalemme, e che mi piace replicare il più possibile.

Insalata con feta e zucchine o patata dolce

Ingredienti:

2 zucchine o patate dolci tagliate a bastoncini

Lattuga

Formaggio feta

Origano

Carote tagliate a listarelle

Cipolle rosse

Olio di oliva

Sale e pepe

Preparazione:

In una padella scaldate un filo d’olio e cuocete, quasi abbrustolite, le zucchine o le patate dolci.

In una ciotola tagliate la lattuga, mettete le carote, la cipolla tagliata sottile e poi grattugiate sopra il formaggio feta. Date una spolverata di origano ed aggiungete poi le zucchine.

Aggiungete sale a piacere, un filo d’olio e gustatevi questa meraviglia. Se volete potete aggiungere dei crostini croccanti.

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