In generale non amo preparare dolci. Ho sempre la sensazione che in qualche modo limitino la mia creatività. Dosaggi, calcoli e soprattutto il fatto di non poter controllare se tutto vada bene fino al momento finale mi stressa.
Insomma, i dolci sono il mio tallone di Achille eppure, magicamente, sono la cosa che più mi viene richiesta e mi ritrovo spesso a dover preparare ordini enormi di torte e brioche.
Non ho mai provato ricette strane e sono ancora molto cauta quando si tratta di dosare gelatine e coloranti, ma questa settimana ho preparato un dolce facilissimo e di grande effetto.
Viene chiamato con nomi diversi, ma per me sarà sempre la Creme Caramel. Poco uso di fuoco ed è un dolce fresco e molto adatto alle sere d’estate.
Creme caramel
Ingredienti
130 ml di latte
500 ml di panna
8 tuorli
130 gr di zucchero
Estratto di vaniglia.
Per decorare zucchero di canna
Preparazione
Versate la panna ed il latte in un pentolino con l’essenza di vaniglia e portate a bollore. In una ciotola mescolate delicatamente con un mestolo di legno i tuorli e lo zucchero.
Quando il latte e la panna avranno bollito versateli a filo sui tuorli mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà molto liquido, non preoccupatevi.
Sistemate 6 cocotte in una teglia da forno dal bordo alto. Versate filtrando con un colino il composto nei vasetti. Prima di infornare versate acqua bollente nella teglia fino a ricoprire un terzo dell’altezza delle creme caramel in modo da cuocerle a bagnomaria.
Cuocete in forno caldo a 140 gradi per 70 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e compatta.
Prima di servirle, spolverate la superficie con zucchero di canna e mettetele in forno sotto il grill per qualche minuto in modo da ottenere una bella crosticina.
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Ruben Caivano
Numero di Novembre-Dicembre 24
