Creme Caramel, un dolce adatto alle sere d’estate

Giulia Gallichi Punturello | 25-08-2023

In generale non amo preparare dolci. Ho sempre la sensazione che in qualche modo limitino la mia creatività. Dosaggi, calcoli e soprattutto il fatto di non poter controllare se tutto vada bene fino al momento finale mi stressa.

Insomma, i dolci sono il mio tallone di Achille eppure, magicamente, sono la cosa che più mi viene richiesta e mi ritrovo spesso a dover preparare ordini enormi di torte e brioche.

Non ho mai provato ricette strane e sono ancora molto cauta quando si tratta di dosare gelatine e coloranti, ma questa settimana ho preparato un dolce facilissimo e di grande effetto.

Viene chiamato con nomi diversi, ma per me sarà sempre la Creme Caramel. Poco uso di fuoco ed è un dolce fresco e molto adatto alle sere d’estate.

Creme caramel

Ingredienti

130 ml di latte

500 ml di panna

8 tuorli

130 gr di zucchero

Estratto di vaniglia.

Per decorare zucchero di canna

Preparazione

Versate la panna ed il latte in un pentolino con l’essenza di vaniglia e portate a bollore. In una ciotola mescolate delicatamente con un mestolo di legno i tuorli e lo zucchero.

Quando il latte e la panna avranno bollito versateli a filo sui tuorli mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Sarà molto liquido, non preoccupatevi.

Sistemate 6 cocotte in una teglia da forno dal bordo alto. Versate filtrando con un colino il composto nei vasetti. Prima di infornare versate acqua bollente nella teglia fino a ricoprire un terzo dell’altezza delle creme caramel in modo da cuocerle a bagnomaria.

Cuocete in forno caldo a 140 gradi per 70 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata e compatta.

Prima di servirle, spolverate la superficie con zucchero di canna e mettetele in forno sotto il grill per qualche minuto in modo da ottenere una bella crosticina.