Premi Michelin USA, trionfo dei ristoranti con chef israeliani

La cucina israeliana è stata tra i protagonisti della cerimonia di premiazione Michelin per i migliori ristoranti degli Stati Uniti, tenutasi ieri sera a New York. Ancora una volta, è stata data una stella al ristorante Shmoné che continua a brillare, grazie ai suoi chef Eyal Shani e Nadav Greenberg. Una stella confermata e un posto unico nella prestigiosa lista Michelin in cui è entrato l’anno scorso. In tipico stile israeliano, i premiati sono arrivati in ritardo per ricevere l’ambita stella, che significa “vera cucina di alta qualità”.
“Questo spazio piccolo ed elegante colpisce ben oltre il suo peso con l’abbagliante cucina neo-levantina. Molte cucine vantano di utilizzare ingredienti freschi, ma Shmoné porta questa filosofia a un altro livello, creando un nuovo menù ogni giorno (anche se alcuni elementi rimangono)” ha descritto la guida Michelin la cucina di Shmoné. “La cucina si basa sulla griglia fino al dessert. Un luogo in cui si possono trovare fichi grigliati sopra la crema chantilly. I piatti non si ripetono ma semplicemente certamente memorabili – continua la descrizione. I sapori sono composti in modo impressionante e rendono il posto sorprendente nella sua umiltà. L’interno del locale ha un’atmosfera unica: puoi prendere un posto al bancone per ammirare il bar e la cucina a vista”.

Un altro rappresentante della cucina israeliana negli States è Galit a Chicago, che ha ricevuto anch’esso una stella Michelin. Lo chef Zachary Engel, porta nel suo locale quello che la guida definisce un “marchio personale della moderna cucina mediorientale”. “Il suo prezzo fisso consente ai commensali di fare le proprie selezioni tra una vasta gamma di opzioni. Un primo piatto generoso dà il via alle danze: hummus cremoso con petto e salatim (creme spalmabili e sottaceti) accompagnato da pita appena cotta dalla fiamma”, si legge nella guida. “Anche i piatti must come i falafel croccanti e croccanti con labneh di mango offrono un sapore sorprendente. L’impressionante intenzionalità del team si estende al suo programma di bevande, poiché i vini esoterici provenienti da Armenia, Libano, e Israele raccontano le loro storie e creando bellissimi abbinamenti” prosegue la recensione della guida.

Diversi rappresentanti israeliani a New York sono stati premiati con il Bib Gourmand Award, che non assegna stelle ma riconosce “una cucina di buona qualità e di buon valore”, come “Miss Ada” dello chef Tomer Blechman. Tra loro anche Tanoreen, gestito da Rawia Bishara, sorella dell’ex deputato Azmi Bishara, fuggito in Qatar dopo le accuse di spionaggio. Ma anche il ristorante fusion Shalom Japan, che mescola influenze ebraiche e giapponesi, e locali classici come Katz’s Delicatessen e Russ & Daughters. Situato a Washington, D.C., anche Sababa ha ricevuto riconoscimenti. “Sababa”, che in gergo ebraico significa ‘figo’, è un ristorante cool di nome e di fatto. “Condividendo un muro e collegato da una splendida barra di zinco a Bindaas della porta accanto, questa ode al Medio Oriente è inondata di piastrelle mediterranee. Ma nonostante gli scavi alla moda, qui è tutta una questione di cibo” commenta la guida. “Il menu raffinato offre insalate israeliane, salse e kebab, ma i piccoli piatti sono il suo cuore e la sua anima. Si inizia infatti con le salatim, un antipasto di cinque insalate. L’elenco potrebbe continuare, ma una cosa da non saltare mai è l’hummus. È molto più del solito che è persino elencato come specialità del giorno. In linea con lo spirito c’è la loro carta dei vini incentrata su Israele e Grecia”.

Ed infine c’è l’Ash’kara di Denver, guidato dallo chef Reggie Dotson, riconosciuto dalla lista Michelin. “In questo quartiere vivacemente ospitale, lo chef Reggie Dotson offre un’esplorazione della cucina israeliana contemporanea, attingendo alle influenze del Mediterraneo, del Nord Africa e del Medio Oriente. Il menu si apre con mini-antipasti, delle versioni di prim’ordine di prodotti familiari come hummus, babaganoush e falafel, abbinati a un’eccellente pita integrale cotta a legna a base di grano antico. La cena offre piatti più sostanziosi, come le tagine salate con melanzane o filetto di agnello – si legge nella recensione. La cucina è a base di verdure e si preoccupa di soddisfare tutte le restrizioni dietetiche (c’è anche un’opzione pita senza glutine), ma qui non ci sono espedienti, solo piatti premurosi e saporiti realizzati con ingredienti di alta qualità e un po’ di stile in più” conclude la recensione.