Baccalà a la Bras

Giulia Gallichi Punturello | 15-12-2023

Quando vivevo in Israele, ogni viaggio presupponeva il biglietto di un aereo. Uscire dal Paese è possibile soltanto via aria e di conseguenza era sempre abbastanza impegnativo e sicuramente poco economico.

Da quando invece sono in Spagna spostarci è diventato molto più facile. In qualche ora possiamo raggiungere il Portogallo ed oltre al cambio di orario, ebbene sì, li sono un’ora indietro, possiamo cambiare completamente atmosfera e paesaggio.

La scorsa settimana abbiamo approfittato di un lungo weekend per visitare la città di Porto e poter godere dei suoi colori ed ovviamente dei suoi sapori.

Come durante ogni viaggio che si rispetti, mi sono soffermata sulle vetrine delle pasticcerie e sui menù esposti nei ristoranti per capire quali fossero gli ingredienti principali della loro cucina ed uno dei protagonisti assoluti è sicuramente il baccalà.

Complice un meraviglioso libro regalatomi dalla mia dolce metà, regalo ovviamente disinteressato, ho potuto constatare che esistono innumerevoli ricette e tecniche di cottura che lo hanno come protagonista.

Vi propongo oggi una delle ricette più famose.

Baccalà a la Bras

Ingredienti:

400 gr di Baccalà

Olio di oliva

500 gr di patate

6 uova

3 cipolle

1 spicchio di aglio

Olive nere

Olio di semi

Sale e pepe

Procedimento:

Sfilacciate il baccalà con le mani e mettetelo da parte. Lavate e pelate le patate e tagliale a bastoncini sottili e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda.

Affettate finemente le cipolle e tritate l’aglio. Versateli in una padella dai bordi alti e fate stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti.

Scolate quindi le patate e fatele asciugare bene. Friggetele in olio di semi a circa 170 gradi, poche alla volta e per pochi minuti.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe.

Aggiungete il baccalà alla padella con la cipolla e fate cuocere lentamente. Dopo circa 15 minuti versate le patate nella padella, mescolate e spegnete il fuoco.

Immediatamente aggiungete le uova mischiando in modo che si cuociano con il calore del piatto e restino cremose.

Guarnite con olive nere.