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Quando vivevo in Israele, ogni viaggio presupponeva il biglietto di un aereo. Uscire dal Paese è possibile soltanto via aria e di conseguenza era sempre abbastanza impegnativo e sicuramente poco economico.
Da quando invece sono in Spagna spostarci è diventato molto più facile. In qualche ora possiamo raggiungere il Portogallo ed oltre al cambio di orario, ebbene sì, li sono un’ora indietro, possiamo cambiare completamente atmosfera e paesaggio.
La scorsa settimana abbiamo approfittato di un lungo weekend per visitare la città di Porto e poter godere dei suoi colori ed ovviamente dei suoi sapori.
Come durante ogni viaggio che si rispetti, mi sono soffermata sulle vetrine delle pasticcerie e sui menù esposti nei ristoranti per capire quali fossero gli ingredienti principali della loro cucina ed uno dei protagonisti assoluti è sicuramente il baccalà.
Complice un meraviglioso libro regalatomi dalla mia dolce metà, regalo ovviamente disinteressato, ho potuto constatare che esistono innumerevoli ricette e tecniche di cottura che lo hanno come protagonista.
Vi propongo oggi una delle ricette più famose.
Baccalà a la Bras
Ingredienti:
400 gr di Baccalà
Olio di oliva
500 gr di patate
6 uova
3 cipolle
1 spicchio di aglio
Olive nere
Olio di semi
Sale e pepe
Procedimento:
Sfilacciate il baccalà con le mani e mettetelo da parte. Lavate e pelate le patate e tagliale a bastoncini sottili e mettetele in una ciotola piena di acqua fredda.
Affettate finemente le cipolle e tritate l’aglio. Versateli in una padella dai bordi alti e fate stufare a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Scolate quindi le patate e fatele asciugare bene. Friggetele in olio di semi a circa 170 gradi, poche alla volta e per pochi minuti.
Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con sale e pepe.
Aggiungete il baccalà alla padella con la cipolla e fate cuocere lentamente. Dopo circa 15 minuti versate le patate nella padella, mescolate e spegnete il fuoco.
Immediatamente aggiungete le uova mischiando in modo che si cuociano con il calore del piatto e restino cremose.
Guarnite con olive nere.