Carpaccio di zucchine: una ricetta estiva di grande effetto

Giulia Gallichi Punturello | 10-06-2022

Bisogna essere coraggiosi per fare il mio lavoro durante la stagione estiva. O forse potrei affermare che bisogna essere coraggiosi per pretendere di mangiare cibi elaborati con il caldo che fa.

Impastare richiede sudore e l’accensione di fuochi, vetroceramiche e forni è una tortura masochista.

Se solitamente è difficile conciliare gusti, tempi e nel caso di un business budget, d’estate bisogna pensare a menù strategici, che ci permettano di uscire il più velocemente dalla cucina avendo preparato più cibo possibile, in modo da poter vivere di avanzi.

Ho sempre amato le conserve, preparare barattoli di verdure da poter tirare fuori per cena, accompagnati da una fetta di pane e del formaggio.

Mi hanno sempre affascinato i racconti di Camilleri del commissario Montalbano seduto sulla sua veranda sul mare, gustando melanzane sott’olio, ed è per questo che vi propongo una ricetta di crudités di grande effetto e massimo rendimento.

Carpaccio di Zucchine

INGREDIENTI:

4/5 zucchine

3 cucchiai di Pinoli

100 gr di formaggio tipo grana padano

Succo di 3 limoni

Olio di oliva

Sale

Pepe

Basilico

Acqua

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate ed asciugate le zucchine. Potete scegliere di tagliarle per la lunghezza o a rondelle.

Mettete a bollire il limone con 2 tazze di te’ e quando raggiugeranno il bollore versate sulle zucchine e lasciate riposare a marinare per almeno 2 ore.

Passato questo tempo, scolate le zucchine e mettetele su un piatto da portata e unite l’olio di oliva, i pinoli leggermente tostati e scaglie di formaggio. Salate e pepate e servite con foglioline di basilico.