Zuppa arancione, un tesoro di vitamine

Finalmente negativa! Sembra un paradosso ed invece in queste due parole è racchiuso un senso infinito di felicità e liberazione.

Due settimane fa ho preso il Covid, e per due settimane sono rimasta chiusa nella mia stanza. Ho potuto comunicare con i miei figli da lontano e con la mascherina, non ho potuto abbracciarli ne toccarli.

Dal mio letto, presa da mille paure e dalla noia non potevo però evitare di pensare a tutta la verdura che avevo comprato prima di ammalarmi e che rischiava di marcire nell’attesa di essere cucinata.

Ieri sera finalmente sono tornata in cucina e nonostante la stanchezza sono riuscita a preparare una zuppa buonissima, piena di vitamine e soprattutto perfetta per iniziare a svuotare il frigo.

INGREDIENTI: 

2 cipolle

2 porri

600 gr di zucca

2 patate dolci

Qualche foglia di lattuga

Sale

3 cucchiai olio di oliva

PREPARAZIONE: 

Tagliate le cipolle ed i porri a rondelle ed appassiteli in olio di oliva caldo. Dopo circa 10 minuti aggiungete la zucca e le patate dolci tagliate a cubetti. Fate cuocere circa 5 minuti. Versate nella pentola una quantità di acqua sufficiente a coprire completamente tutte le verdure. Quando inizia a bollire aggiungete qualche 3 foglie di lattuga, abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere circa mezz’ora, fino a quando potrete schiacciare con una forchetta i pezzi di patata dolce.

Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e salate.

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