Cucina kosher: lo stracotto

Lo stracotto è un piatto molto saporito della tradizione giudaico-romanesca che viene spesso preparato per Shabbat. La particolarità sta nella semplicità di questo piatto e nella sua cottura lenta che ammorbidisce la carne e le permette di assorbire i condimenti.

Ingredienti

• 1/2 kg di Piccione di manzo

• 2 l di Pomodori pelati frullati o passati

• 1 Cipolla di media grandezza

• q.b. di Olio d’Oliva Extra Vergine

• q.b. di Sale

• q.b. di Pepe

Preparazione:

Come prima cosa, tagliate a cubi il taglio di carne. Scaldate l’olio  in una pentola dai bordi alti e soffriggete la cipolla finemente tritata, fino a farla appassire (non bruciare!). Aggiungete la carne e fate rosolare per circa 30 minuti, accertandovi che la rosolatura sia uniforme. Frullate i pomodori pelati e versateli in pentola. Fate cuocere per 3 ore, girando di tanto in tanto (ogni 30-40 minuti). Una volta terminata la cottura, servite a tavola. Per un ottimo risultato, assicuratevi che il pomodoro sia ben cotto e che i pezzettoni di carne comincino a sfaldarsi, fondendosi col pomodoro.

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